Parzenie szynki, fot. AndreySt, VistaCreate
Parzenie szynki to kluczowy etap, który znacząco wpływa na smak, teksturę i trwałość domowych wyrobów. Dowiedz się najważniejszych informacji, w tym tego, jak przeprowadzić ten proces oraz jak w rezultacie uzyskać soczystą szynkę bez jej przesuszenia.
Spis treści:
ToggleParzenie szynki to proces polegający na podgrzewaniu mięsa w wodzie o wymaganej i określonej temperaturze po zakończeniu jej wędzenia. Jego celem jest poprawa soczystości, tekstury oraz smaku wyrobu. Przed parzeniem mięso należy opłukać, aby usunąć z niego nadmiar soli i osad dymu, a następnie delikatnie podgrzewać w wodzie o odpowiedniej temperaturze, kontrolując czas i ciepło.
Optymalna temperatura parzenia wynosi około 75-80°C. Jest to bardzo istotne, ponieważ zbyt gorąca woda może spowodować utratę wilgotności i tym samym przesuszenie mięsa. Utrzymanie stałej temperatury pozwoli nam na to, aby mięso, gotując się równomiernie, zachowało swoją soczystość.
Czas parzenia zależy w największym stopniu od wielkości i wagi mięsa. Zwykle zakłada się około 1 godziny na każdy kilogram. Najważniejsze jest, aby w najgrubszym miejscu temperatura wewnętrzna mięsa osiągnęła co najmniej 70-72°C, co zagwarantuje jej pełne ugotowanie.
Szynkę powinno się włożyć do zimnej lub letniej wody przez rozpoczęciem procesu parzenia. Pozwoli to na stopniowe i równomierne nagrzewanie się mięsa, co zmniejszy ryzyko jego przesuszenia. Podgrzewanie wody do docelowej temperatury pozwoli nam na większą kontrolę nad procesem oraz zachowanie odpowiedniej struktury mięsa.
Zdecydowanie nie zaleca się natomiast wkładać mięsa bezpośrednio do wrzątku, ponieważ może to prowadzić do zbyt szybkiego ścięcia białek i sprawić, że wnętrze nie zostanie równomiernie ugotowane.
Parzenie szynki w worku próżniowym to metoda, która pozwala na precyzyjną kontrolę wilgotności i temperatury mięsa. Umieszczenie szynki w szczelnym worku zapobiega wypływaniu soków, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste i aromatyczne.
Jeśli chcemy natomiast użyć folii spożywczej, należy dokładnie owinąć mięso przed włożeniem go do wody. Pozwoli to zatrzymać wilgoć i aromat wewnątrz mięsa. Ta metoda jest uważana za mniej precyzyjną od zastosowania worka próżniowego, jednak również pomaga chronić mięso przed bezpośrednim kontaktem z wodą.
Parzenie szynki przed jej wędzeniem to rzadziej stosowana metoda. Polega ona na wcześniejszym ugotowaniu szynki, najczęściej do momentu, gdy wnętrze mięsa osiągnie około 68–70°C. Następnie poddaje się ją krótkiemu wędzeniu, głównie w celu nadania szynce aromatu. Rozwiązanie to może sprawdzić się, gdy zależy nam na skróceniu całego procesu lub gdy wędzenie ma pełnić jedynie funkcję aromatyzującą.
Podróż z bagażem podręcznym na 2 tygodnie: jak się spakować? Skomentowano w dniu Przewodnik po budżetowych destynacjach: Europa i Azja
Podróż z bagażem podręcznym na 2 tygodnie: jak się spakować? Skomentowano w dniu Jak znaleźć najlepsze oferty lotnicze: poradnik od A do Z
Jak tanio zorganizować wyjazd do Europy i Azji? Poradnik Skomentowano w dniu Jak znaleźć najlepsze oferty lotnicze: poradnik od A do Z
Witajcie podróżnicy! Jestem Błażej Górski, a to portal dla wszystkich podróżników. Dlaczego Scandinavia? Moja pasja do podróży zaczęła się właśnie, dzięki eksploracji krajów skandynawskich. Cztery tygodnie w podróży uświadomiły mi, jak wspaniałe jest poznawanie świata, ludzi i kultur – nie wspominając już o niesamowitych widokach...